大气压低温等离子体对采后桑椹大肠埃希菌的杀灭作用

作者：黄孟璐; 赵璨; 陈佩瑶; 刘寅欣; 孙翠; 华舒浩; 黄凌霞^*

来源：蚕业科学, 2023, 49(01): 82-90.

DOI：10.13441/j.cnki.cykx.2023.01.012

• 大气压低温等离子体
• 大肠埃希菌
• 杀菌
• 细胞膜
• 胞内活性氧

食品表面的大肠埃希菌(Escherichia coli)对消费者的健康构成威胁，而大气压低温等离子体技术(cold atmospheric plasma, CAP)作为一种新兴的非热杀菌技术，已在食品杀菌保鲜领域得到广泛应用。为探究CAP对E.coli的杀灭作用及机制，文中以采后桑椹表面E.coli为试验菌株，研究了CAP对E.coli的抑制效果及对其细胞膜、亚显微结构、胞内活性氧(reactive oxygen species, ROS)积累和细胞凋亡情况的影响，探讨了CAP技术对E.coli的杀菌机制。结果表明，CAP处理可显著抑制E.coli的生长，造成其细胞膜破损及部分细胞裂解，同时引起E.coli细胞内ROS的积累，进一步诱导其发生细胞凋亡，E.coli细胞受损程度、ROS积累趋势和凋亡率均随电流强度增加而增加。由此推测，CAP可能通过对E.coli细胞膜的损伤引起胞内生物学损伤，破坏细胞活性，从而对其起到抑制和杀灭效果。

• 单位
  动物科学学院; 浙江大学