基于超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法的花椒中氨基酸和核苷类成分分析与评价

作者：马芮萍; 苏阿龙; 朱艳^*

来源：中国调味品, 2023, 48(04): 187-193.

• 超高效液相色谱-质谱/质谱联用法(UPLC-MS/MS)
• 花椒
• 氨基酸
• 核苷
• 主成分分析

建立了UPLC-MS/MS法同时测定花椒中17种氨基酸和6种核苷的分析方法，并对不同产地的花椒样品进行主成分分析和聚类分析。样品经水提取后用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪测定，采用电喷雾电离源，多反应监测(MRM)模式检测，外标法定量。结果表明，17种氨基酸和6种核苷在各自的线性范围内线性良好，检出限为0.001 3～0.087 8μg/g,定量限为0.004 5～0.292 7μg/g;加标回收率为60.4%～120.4%,相对标准偏差(RSD)为0.6%～13.4%,操作方法简便快速，灵敏度和稳定性较好；14批次花椒样品中TAA在333.5～569.9 mg/kg之间，平均含量为451.3 mg/kg,其中S4氨基酸总量最高；氨基酸中精氨酸含量最高，平均含量为172.7 mg/kg,占TAA的38.3%;核苷总量在14.4～38.5 mg/kg之间，平均含量为27.7 mg/kg,其中S3核苷总量最高；核苷中尿苷含量最高，平均含量为21.6 mg/kg,占核苷总量的77.9%;通过主成分分析和聚类分析发现来自甘肃省陇南市西和县、甘肃省陇南市武都区、甘肃省天水市秦安区的花椒综合品质较高，位列该次测定的第一梯队，测定的数据可为甘肃地方特色产业的开发利用提供数据支持。

• 单位
  甘肃省产品质量监督检验研究院; 甘肃省食品检验研究院; 甘肃农业大学