黄刺玫籽油微胶囊的制备及其稳定性研究

作者：殷春燕; 杨明建; 穆谈航; 昝立峰; 陈江魁

来源：食品科技, 2021, 46(02): 151-157.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.024

• 黄刺玫籽油
• 微胶囊
• 包埋率
• 抗氧化性

为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊。采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量对包埋率的影响,确定制备黄刺玫籽油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材比m(麦芽糊精):m(阿拉伯胶)=2.5:1、壁芯比2.5:1、乳化剂添加量1.25%,固形物含量20%。在此条件下制备的黄刺玫籽油微胶囊包埋率为(88.32±2.75)%。60 ℃烘箱加速保藏实验结果表明,微胶囊化的黄刺玫籽油过氧化值增长速率降低,氧化稳定性明显提高。且黄刺玫籽油微胶囊具备一定的热稳定性,在155 ℃前质量较稳定,能够满足常规的食品加工条件。

• 单位
  邯郸学院