泡菜工艺及货架期研究

作者：吴勤民

来源：广西轻工业, 2006, (06): 25-26.

• 泡菜
• 货架期
• 发酵

本文研究了泡菜自然发酵的工艺及其货架期,结果表明,泡菜自然发酵的最佳条件为:6%的加盐量,发酵温度20℃,加入0.05%CaCl2,发酵8-10天。采用真空包装加冷藏后的泡菜保质期可达1年以上,加入0.05%的防腐剂可以延长保质期和改善产品质量。

• 单位
  江苏食品职业技术学院