酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺

作者：寻崇荣; 范志军; 王冬梅; 王中江; 江连洲; 李杨

来源：中国食物与营养, 2018, 24(06): 30-35.

• 酶解
• 高压均质
• 豆粉溶解性
• 蛋白消化率
• 粒径

以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高。

• 单位
  黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司; 东北农业大学