以臭氧为氧化剂,采用干法工艺对玉米淀粉进行氧化处理,选择反应温度、反应时间、臭氧溶度3个影响因子进行正交试验,对氧化处理前后玉米淀粉的糊化性能、羧基含量进行了测试与分析。试验结果表明,氧化时间是影响淀粉氧化程度的最主要因素,反应时间越长,反应温度越高,臭氧浓度越大,氧化淀粉羧基含量增加,稳定黏度、崩解值、回升值降低。臭氧干法工艺氧化淀粉所需氧化时间较传统制备工艺极大缩短,且无化学残留。
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