在探析湖北鱼面传统制作工艺及其特色风味的基础上,研究鱼面面团的流变性质;在保持鱼面传统特色风味的前提下,选用鄂西特产葛根粉研制葛粉鱼面,探寻其最佳用料配比,明确其加工工艺标准、产品质量标准,赋予其饮食保健功能;成功申报国家发明专利——葛粉鱼面及其制作方法,期望以校企产、学、研合作等方式,实现研发成果的转化。
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