H_(2)O_(2)-Vit C降解对香水莲花多糖结构与活性的影响

作者：谭诗敏; 罗志刚; 程建华

来源：食品科学, 2021, 1-9.

• 香水莲花
• 多糖
• 降解
• 低分子多糖
• 抗氧化活性

本文采用超声辅助热水提取香水莲花多糖（NHP），并经H2O2-Vit C体系降解制备了三种低分子量多糖：DNHP-1、DNHP-2、DNHP-3。同时，进一步研究了NHP和DNHP的结构、流变性、功能特性及抗氧化活性。结果表明：1)NHP降解后半乳糖醛酸、甘露糖含量下降，鼠李糖含量增加，但该多糖的单糖种类未改变。2)红外光谱也表明降解未破坏多糖的主要官能团结构。3)刚果红实验证明四种多糖均不具有三股螺旋结构。4)流变性实验表明NHP降解后降低了多糖的表观黏度，增加了多糖的固体弹性。5)功能特性实验表明NHP降解后持油性、乳化性降低，持水性增加。6)DPPH、ABTS、·OH自由基清除实验表明，降解时间为60 min的DNHP-2抗氧化活性更高。因此，本研究为香水莲花多糖在食品、化妆品、药品等领域的应用提供了理论依据。

• 单位
  华南理工大学; 食品科学与工程学院