不同类型江西名茶儿茶素含量及体外抗氧化能力比较

作者：王学渊; 刘静宜; 洪艳平; 李雨薇; 柯法钧; 陈薪竹; 杨武英^*

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 152-158.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.028

• 江西名茶
• 儿茶素含量
• 高效液相色谱法
• 抗氧化能力

采用高效液相色谱法测定江西11种名茶中的5种儿茶素(儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯)含量,并通过测定茶叶样品的DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力、ABTS+自由基清除能力和总还原能力4项体外抗氧化指标,比较11种江西名茶的抗氧化能力。研究结果表明:上述茶叶中5种儿茶素含量有较大差异,总儿茶素含量大部分差异不显著,绿茶和白茶总儿茶素和各种儿茶素含量总体比红茶高;各种类型茶叶均表现出明显的抗氧化能力,总体趋势也是绿茶和白茶强于红茶。从抗氧化、防衰老的角度来说,推荐消费者优先选择井岗翠绿、浮瑶仙芝等绿茶,资溪白茶、靖安白茶等白茶。

• 单位
  华南农业大学; 江西农业大学; 江西省天然产物与功能食品重点实验室