不同柿子发酵酒工艺对比研究

作者：刘秀华; 刘永杰; 王玉兰; 张英萍

来源：酿酒科技, 2019, (05): 103-105.

DOI：10.13746/j.njkj.2018308

• 柿子酒
• 发酵
• 工艺

以冷冻柿子为原料,经过一系列发酵工艺对比试验,确定一种理想的柿子酒发酵工艺。实验结果表明,适量柠檬酸用纯净水溶解后同柿子一起打浆,加入1.0‰明胶,60℃保温16～20 h,离心所得果汁pH值3～5,可滴定酸4～8 g/L,总糖150～170 g/L。发酵结束后皂土下胶,所得柿子酒澄清透亮、口感佳、稳定性好。