云抗10号加工普洱茶工艺优化

作者：杨方慧; 仝佳音; 张艳梅; 孙云南; 汤海昆; 夏丽飞^*

来源：贵州农业科学, 2022, 50(07): 121-126.

• 云抗10号
• 普洱茶
• 加工工艺
• 内含成分

【目的】探索云南大叶茶树品种云抗10号加工成晒青毛茶及普洱熟茶的最佳加工技术，为实现云抗10号制成高品质普洱茶的稳定性提供参考。【方法】设置3个杀青程度(嫩杀、适杀、老杀)及2个揉捻程度(轻揉、重揉),加工成晒青毛茶和普洱熟茶，检测分析其内含成分，并审评其感官品质。【结果】云抗10号采用嫩杀+重揉捻加工的晒青茶感官效果不理想，发酵成熟茶后感官符合普洱熟茶的品质特征。采用适度杀青+轻揉捻处理的晒青茶感官整体品质最佳(总评分为93分),发酵成熟茶(总评分为92.8分)次于嫩杀+重揉捻样品，但内含成分如氨基酸、咖啡碱、茶褐素、水溶性果胶的含量均最高，分别为1.56%、3.39%、18.56%、3.63%。【结论】云抗10号加工普洱茶原料采用嫩杀+重揉捻可行，适度杀+轻揉捻效果最佳。

• 单位
  云南省农业科学院茶叶研究所