以玉米芯酶解液为原料，接种黑曲霉、米根霉、酿酒酵母进行协同发酵，在单因素试验基础上，利用响应面法对菌种配比、菌接种量、发酵温度、发酵时间等工艺条件进行优化。结果表明，多菌协同发酵生产低醇玉米芯饮品的最优工艺参数为：总接种量的体积分数为0.68%,其中设定酿酒酵母为总接种量的70%、黑曲霉与米根霉接种量配比为1∶2,发酵温度为29℃,发酵时间为4.5 d,此条件下所制备的玉米芯饮料酒精度为5.65%,残糖量为3.88 mg/mL,感官评分为92分。
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