物理法变性淀粉的研究进展

作者：王灿; 叔谋; 代建军^*; 田颖; 许克家; 吕哲; 田博; 佟毅^*

来源：当代化工, 2021, 50(08): 2008-2011.

DOI：10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2021.08.053

• 变性淀粉
• 湿热处理
• 干热处理

物理法变性淀粉具有环境友好、绿色天然的优势,是变性淀粉产品未来发展的重要方向。概述了当今国际上主要的3种物理变性的方法(预糊化淀粉、湿热处理淀粉和干热处理淀粉)的研究进展。分别介绍了其制备工艺、物理变性后淀粉产品的特点、应用及工业化现状,同时展望了清洁标签淀粉产品的发展趋势及研发方向。

• 单位
  中粮营养健康研究院