本试验以香菇梗、姜粉、孜然粉、黑胡椒粉等为原料，研究了香菇梗素肉干配方设计，通过单因素试验和正交试验筛选，确定了最佳产品配方。结果表明：产品最佳配方为1%姜粉、8%孜然粉、6%黑胡椒粉、6%鸡精、8%绵白糖、100%酱油、60%烹调料酒、30%丁香料酒、2%辣椒碎，在100℃热风干制30 min条件下，制成的香菇梗素肉干色泽呈棕色，咸甜适中，香气浓郁，美味细腻。
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