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摘要
以蒲公英和罗汉果为主要原料，利用酵母菌发酵生产饮料，并对发酵工艺条件进行优化。采用单因素实验，考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响，在此前提下以感官评价为指标进行正交试验，确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明，蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条件为：蒲公英罗汉果比例为7∶3，料水比为1∶40，糖添加量为20%，酵母添加量为0.08%时，蒲公英罗汉果复合饮料中的黄酮含量达到1112.04μg/mL，感官评分为93.2分。饮料质地细腻均匀，口感怡人，具有独特的蒲公英罗汉果香气。
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