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摘要
铁蛋白（ferritin）是由24个亚基自组装而成的中空笼形结构蛋白，具有良好的水溶性、稳定性、生物相容性和可逆自组装特性。在生物体内，铁蛋白在铁的吸收、转运、氧化和贮存中扮演重要角色，具有调节体内铁代谢平衡的功能。近年来，由于铁蛋白具有纳米尺度的笼形结构，而且容易通过化学和生物等方法进行结构改造和修饰，使得其被广泛用于检测传感元件的构建。该文对铁蛋白分子的结构与功能进行简要介绍，总结了铁蛋白在构建检测传感元件中的2种基本策略，并重点回顾了基于铁蛋白传感元件在食品真菌毒素、重金属离子、病毒、过氧化氢等有毒有害物质检测中的研究进展，以期为铁蛋白在食品检测领域的应用提供研究思路。
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