淮山药RS3抗性淀粉制备及其消化特性

作者：谢三都; 陈惠卿; 谢小伟; 吴秀清

来源：农产品加工, 2020, (13): 17-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.005

• 淮山药
• 抗性淀粉
• 消化特性
• 普鲁兰酶
• 压热法

以淮山药为原料,采用酶-压热法制备淮山药RS3抗性淀粉。在考查了淮山药淀粉乳pH值、普鲁兰酶用量、酶解时间、加热温度、加热时间及老化时间对淮山药RS3抗性淀粉得率影响的基础上,采用正交试验优化淮山药RS3抗性淀粉的制备工艺条件,并研究其消化特性。结果表明,淮山药RS3抗性淀粉最佳制备工艺条件为淮山药淀粉乳先经180 U/g普鲁兰酶在pH值5.5条件下酶解5 min后,再经过109℃压热处理20 min,冷却后在4℃条件下老化18 h,此条件下淮山药RS3抗性淀粉的得率为20.7%±0.26%,其消化率仅为8.22%/h±0.3%/h。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院