蔬菜皇后——洋葱

作者：晓旭

来源：开卷有益.求医问药, 2019, (06): 59.

<正>洋葱为百合科植物洋葱的肉质鳞茎,别名球葱、葱头,为人们常食的蔬菜之一,营养丰富,被称为"蔬菜皇后",含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素,还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等成分。洋葱有多种吃法,生、熟食均可,亦可煲汤、做配料、调料和凉菜,但不宜加热过久,可用小火加热,以有些微辣