边防小散远单位饮食安全风险评估与对策

作者：章雷; 杨朗; 罗鹏耀; 付晨星; 张传福^*; 王强^*

来源：中国消毒学杂志, 2022, 39(12): 935-940.

• 饮食安全
• 卫生监督
• 边防
• 小散远

目的 评估边防小散远单位饮食卫生安全的风险。方法 随机抽取西南地区4家边防单位，以合格率≥90%为目标合格标准，对食堂的卫生管理、结构与布局、环境与设施卫生、采购与贮存卫生、加工过程卫生和餐饮具清洗消毒6个餐饮卫生环节存在的风险进行分析，划分为高、中、低3个风险等级，对风险因素进行评估。结果 6个餐饮卫生环节的合格率均小于90%,其中卫生管理、环境和设施的合格率小于50%;进一步分析发现，食品留样、从业人员健康、流程布局、虫媒生物防制、更衣设施、操作流程、消毒效果及保洁情况属于高风险环节。食堂筷子、刀具和菜板的抽检样品卫生学指标均不合格，为主要风险点。结论 边防小散远单位饮食卫生管理、环境和设施安全问题是主要卫生风险。