食用猪油保质的研究进展

作者：郑旭; 侯爱香^*; 谢康庄

来源：粮食与油脂, 2020, 33(03): 22-24.

• 猪油
• 抗氧化剂
• 微生物
• 保质

综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂、微生物抗氧化和物理方法在猪油保质研究中应用的原理和现状。发现人工抗氧化剂效果好,但有一定副作用;大部分天然抗氧化剂效果和稳定性不如人工抗氧化剂,且不易分离;物理方法保存无污染但操作繁琐;使用复合抗氧化剂、微生物抗氧化剂效果好,无副作用,使用方便,是猪油保质研究的发展趋势。

• 单位
  湖南农业大学; 三旺实业有限公司