冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展

作者：闫小杰; 白乌日力嘎; 康连和; 史培; 乌云达来^*; 王莉梅^*

来源：食品工业, 2023, 44(12): 196-201.

• 冷鲜牛肉
• 保鲜技术
• 研究进展

冷鲜牛肉鲜嫩多汁,营养成分高,但其货架期短成为限制其发展的主要瓶颈。文章对目前冷鲜牛肉腐败变质的原因及物理保鲜技术和防腐保鲜技术研究现状进行了综述,以便为实现工厂化生产过程中冷鲜牛肉的保鲜、促进牛肉类行业的健康发展提供参考。

• 单位
  内蒙古自治区农牧业科学院; 呼和浩特民族学院; 内蒙古民族大学