果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展

作者：王佳欣; 魏雯雯; 李庆鹏; 王丽霞; 林琼^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(17): 269-275.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.17.036

• 纳米复合材料
• 涂膜
• 保鲜
• 采后品质
• 果蔬

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质。本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂4类基质的纳米涂膜保鲜技术在果蔬保鲜中的应用。综合得出,纳米复合涂膜具有抑菌、延缓果实衰老,增强果实硬度、可溶性固形物等优点。目前常用的纳米材料包括纳米ZnO、纳米TiO2等金属氧化物、纳米纤维素等,纳米复合涂膜应用阶段仍处于初级阶段,纳米材料的功能和毒性还未完全掌握,可能存在迁移风险。未来研究将重点优化涂膜材料、改进涂膜制备技术、扩大应用范围和安全性评估等方面,本文将为纳米涂膜果蔬保鲜技术开发提供参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所; 天津科技大学; 中国农业科学院农产品加工研究所