微生物生产天然虾青素的合成途径及其研究进展

作者：陈颖; 李晟硕; 刘滢; 万红兵; 刘文博; 庞远祥; 薛毅; 刘雪连^*

来源：食品科技, 2023, 48(08): 15-22.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.08.003

• 虾青素
• 红酵母
• 合成途径
• 功效应用

虾青素是一种天然存在的类胡萝卜素，具有重要的生物活性，如着色功能、高抗氧化性、抗癌、抗炎等。动物机体对反式虾青素吸收利用率、着色能力和抗氧化活性更高。微生物生产天然虾青素成为研究热点，一是利用藻类生产，二是利用酵母发酵生产。文章着重阐述了微生物生产天然虾青素的合成途径、红酵母产虾青素的研究进展及其功效与应用，为红酵母发酵生产虾青素提供一定的理论基础和参考。

• 单位
  饲用微生物工程国家重点实验室