香蕉皮中水溶性膳食纤维的酶法提取

作者：王海娟; 姜雨和; 石荣花; 孙晓培

来源：农产品加工, 2020, (05): 43-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.013

• 香蕉皮
• 水溶性膳食纤维(SDF)
• 酶解法
• α-淀粉酶
• 胃蛋白酶

以香蕉皮为原料,利用酶解法通过单因素试验和正交试验探讨料液比、α-淀粉酶用量、胃蛋白酶用量对香蕉皮中水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响。结果表明,在料液比1∶20,α-淀粉酶用量0.28 g,胃蛋白酶用量0.22 g的条件下水溶性膳食纤维的提取率为17.5%。

• 单位
  青岛农业大学海都学院