食用菌保鲜技术研究及其在花菇保鲜上的应用

作者：康孟利; 宣晓婷; 林旭东; 尚海涛; 凌建刚

来源：农产品加工, 2023, (10): 76-90.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.046

• 食用菌
• 花菇
• 保鲜技术
• 应用

食用菌是大型真菌的子实体，是人们公认的“健康食品”。花菇是菌中之星、香菇中的上品，素有“山珍”之称。采后花菇子实体含水量高，组织脆嫩，在贮运过程中易受到机械损伤和腐败微生物侵染，极易开伞、褐变甚至腐烂变质。阐述了食用菌采后生理特性，综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展，为花菇保鲜提供技术支撑。

• 单位
  宁波市农业科学研究院