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摘要
百香果富含酚类、多糖、维生素C和膳食纤维，素有“果汁之王”之美誉，其果皮具有抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效。近年来我国百香果种植面积大幅度扩大，供过于求的产业现状造成大量的果实腐烂和巨大的副产物浪费，突破百香果深加工技术迫在眉睫。发酵是一种农产品深加工的可行手段，然而专门针对百香果及副产物发酵应用的综述性研究还鲜见报道。通过总结近年来国内外的最新研究成果，本文就百香果发酵系列产品和副产物发酵应用现状进行了综述，旨在指出较为新颖的百香果产品发酵工艺，提出较有价值的研究领域，为百香果产品的多元化开发应用提供理论支持。
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单位广西轻工业科学技术研究院有限公司; 广西职业技术学院
