茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的研究

作者：欧阳灿; 左雅琪; 李诚

来源：农产品加工, 2021, (19): 9-13.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.10.003

• 茼蒿
• 薄荷
• 复合调味汁
• 配方

以茼蒿、薄荷为主要原料对茼蒿薄荷风味复合调味汁进行研究。通过单因素试验和正交试验,确定了茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的最佳配方为茼蒿汁∶薄荷汁配比1∶1,茼蒿薄荷汁添加量48.4%,味精添加量1.6%,食盐添加量2.4%,白砂糖添加量3.2%,白醋添加量1.6%,生抽添加量2.4%,水添加量40%。在此配方下,茼蒿薄荷风味复合调味汁的感官评分最高为87分,所制成的复合调味汁品质最佳,色泽呈绿色,风味独特,具有茼蒿与薄荷特有的清香,咸鲜适口,浓稠度适宜。

• 单位
  四川旅游学院; 四川农业大学