酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的工艺研究

作者：王文婷; 苏博; 杜丹丹; 李秀丽; 李红侠

来源：兰州文理学院学报(自然科学版), 2019, 33(03): 48-52.

DOI：10.13804/j.cnki.2095-6991.2019.03.010

• 鲫鱼
• 下脚料
• 鱼油
• 酶解法

利用碱性蛋白酶进行水解,在单因素基础上通过正交试验考察酶解pH、酶解时间、酶解温度及加酶量对鲫鱼下脚料中鱼油提取率的影响.结果表明,酶解法提取鲫鱼下脚料中鱼油的最佳工艺为:酶解pH 7.5、酶解时间3.5 h、酶解温度55℃、加酶量2.5%,提油率达84.29%,并对提取鱼油的感官性状和理化性质进行评定,结果均符合我国规定的粗鱼油的二级标准.该研究为充分利用鱼类资源提供一定的理论依据.

• 单位
  宿州学院