文冠果奶茶片的研发与抑菌活性测定

作者：王雨凡; 毕晓彬; 李娜; 王雨萌; 曹文浩; 王磊; 于梅

来源：中国果菜, 2023, 43(09): 23-28.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.09.005

• 文冠果
• 奶茶
• 超微粉
• 配方优化
• 抑菌效果

本文以文冠果茶粉、奶粉、麦芽糊精等为原料，采用单因素和响应面试验，开发了文冠果奶茶片，并研究其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌作用。结果表明：奶茶片的最佳配方为文冠果茶粉5%、奶粉40%、赤藓糖醇7%、维生素C 3%、麦芽糊精42%、硬脂酸镁3%；此配方制成的文冠果奶茶片感官评分为82.16，平均硬度为75.6 N，成粒率≥96%，片重差异±3.9%，脆碎度为0.2%，体外抑菌实验表明文冠果奶茶片对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑菌效果。

• 单位
  山东农业工程学院