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摘要
食品防腐剂具有强且广谱的抑菌性，在食品工业领域被广泛应用。食品防腐剂经膳食摄入后对肠道菌群和宿主健康的影响虽已有报道，但仍缺乏系统的总结。本文综述近年来国内外有关食品防腐剂与肠道菌群的最新研究成果，发现食品防腐剂通过改变肠道菌群多样性、调节肠道条件致病菌和有益菌丰度，进而影响机体脂代谢、免疫及肠道炎症；此外，展望了食品防腐剂未来的研究发展趋势。本文旨在引起广大科研工作者和读者对“食品防腐剂-肠道菌群-宿主健康”关系链的关注和重视，为目前已有的食品防腐剂的安全评价体系提供新视角、新思路，对维持人体健康具有一定的指导意义。
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