果胶酶对姜汁澄清作用的研究

作者：刘荔琛; 卢顺舵; 吴端楷; 吴惠玲; 周朝晖; 林日高; 陈永泉

来源：现代食品科技, 2011, (08): 942-945.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.08.033

• 姜汁
• 果胶酶
• 澄清 ginger juice
• pectinase
• clarification

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1 h。正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h。

• 单位
  华南农业大学; 广东珠江桥生物科技股份有限公司; 广州华宝香精香料有限公司