肉品质是反刍动物肉用性能的关键指标，其形成机理与相关调控也是反刍动物研究的一大热点。已有研究表明，单胃动物的肉品质与肠道微生物存在一定的关联，而在反刍动物中开展的相关研究则主要发现了瘤胃微生物与脂肪相关肉品质之间的关联。本文综述了反刍动物胃肠道微生物与肉品质之间关联的研究进展，探讨了反刍动物胃肠道微生物与肉品质之间可能的关联机制，旨在为深入研究反刍动物胃肠道微生物对肉品质的影响机制以及相关调控提供参考。
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