牛肉制品加工现状与发展趋势

作者：王可; 祝超智; 赵改名^*; 田玮; 孟子晴; 银峰; 韩明山

来源：食品科技, 2019, 44(10): 122-129.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.021

• 牛肉制品
• 产品分类
• 原料选择
• 产品现状
• 发展趋势

根据加工特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型:牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。文章综述各类型产品加工工艺,介绍了各类牛肉制品加工宜于选用的原材料部位,对各类牛肉制品的现状进行了分析和总结,提出我国牛肉与牛肉制品的未来发展趋势。

• 单位
  河南农业大学