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摘要
试验以福建永定早熟红柿为试材,采用单因素试验和响应面分析法来确定早熟红柿的最优协同脱涩工艺条件。通过单因素试验探讨CO2浓度、乙醇体积分数和脱涩时间三因素对柿果硬度、可溶性单宁含量的影响;根据单因素试验结果,选定CO2浓度、乙醇体积分数和脱涩时间进行三因素三个水平中心组合试验,建立柿果硬度及可溶性单宁含量的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。研究结果表明,当协同脱涩工艺条件为CO2体积分数81%,乙醇体积分数31%,脱涩时间61 h时,红柿硬度理论值0.62 kg/cm2,实际值0.61 kg/cm2,可溶性单宁含量理论值为0.99 mg/g,实际值为0.97 mg/g。
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