山蕗菜营养和功能成分的初步分析研究

作者：王鸿; 李静; 范亚苇; 邓泽元

来源：天然产物研究与开发, 2010, 22(05): 863-866.

DOI：10.16333/j.1001-6880.2010.05.016

• 山蕗菜
• 营养和功能成分
• 分析测定

本文对山蕗菜不同部位的主要营养成分及功能特性进行研究,为该资源的保护和合理开发利用提供依据。结果表明山蕗菜茎膳食纤维含量高达30.9%,灰分含量高达12.1%,富含人体易缺少的Ca,Mg,Fe等矿物质元素以及多种必需氨基酸。山蕗菜根多糖含量高达30.4%,黄酮含量高达2.0%,精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等药物氨基酸含量丰富。山蕗菜叶中黄酮、粗蛋白、粗纤维以及碳水化合物含量均较高,分别达3.5%、20.3%、35.1%、21.25%,且其矿物质含量丰富,总量达97812.92μg.g-1。山蕗菜中营养和功能成分较为丰富,可进行深入开发。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 高等研究院