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摘要
白假丝酵母菌虽长期认为是临床感染，但近年来其引起传统发酵蔬菜及奶制品腐败带来食品安全风险。山苍子精油因其含有天然的生物活性化合物而具有广谱抑菌性，在食品中应用广泛。但山苍子精油成分的多样性导致抑菌机制较为复杂。迄今鲜有研究阐明其对白假丝酵母菌的抑菌活性及其作用机理。本研究通过分析山苍子精油主要成分，用不同浓度的山苍子精油处理筛自“生花”泡菜中的白假丝酵母菌，观察细胞形态、表面疏水性、表面电荷、胞内核酸和蛋白质泄露变化。结果表明，山苍子精油主要成分有柠檬醛、柠檬烯、香茅醛。山苍子精油对白假丝酵母菌的最低抑菌浓度为0.25 mg/mL，最低杀菌浓度为1 mg/mL。在YPD培养液中加入山苍子精油处理后，细胞生长延滞，细胞膜完整性受损，通透性增加，表明山苍子精油具有良好的透膜能力，可以破坏细胞结构，使细胞膜通透性紊乱，胞内物质渗漏，从而导致细胞死亡。
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单位食品与生物工程学院; 西华大学
