草本植物藜草的成分和营养价值

作者：成骋

来源：医学信息(上旬刊), 2021, 34(18): 60-62.

DOI：10.3969/j.issn.1006-1959.2021.18.016

• 藜草
• 抗氧化剂
• 脂肪酸
• 氨基酸
• 矿物质

从常识上讲,人类将草本植物作为食物的历史可以追溯到远古时代。作为常见的草本植物,藜草被人类采摘食用已有悠久的历史。欧洲人食用藜草的种子和叶已有近三千年的历史,而印度和我国也有煮藜草作为经典野菜的历史。藜草植物包括大约250种,广泛分布在全球温带和热带地区,特别是在亚洲、非洲、欧洲和北美洲。藜草主要生长在田野和轻度盐碱地中。因此,藜草的生长习性和环境适应性很强。藜草为一年生或多年生的草本植物,很少作为亚灌木类型存在,基本上没有任何特殊的气味。一般来说,除了药用和饲料价值外,藜草的叶子和种子可以作为人类日常的食物成分。目前,藜草已被证明含有极其复杂的化学营养学成分。研究人员发现,藜草中含有可观的氨基酸和抗氧化化合物,如维生素C、多酚、类胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等。此外,在藜草中还存在一些对人体健康有益的必需酸、矿物质及膳食纤维。另一方面,藜草也含有一些潜在的危险和毒素,如食用不当,可能会对身体产生负面影响。本文主要对藜草的营养成分进行综述,分析其有益营养成分和有毒成分,总结烹饪方法对其营养成分的影响。