广佛手超微粉的制备及其理化性质分析

作者：刘东杰; 刘袆帆; 梁贵强; 张任英; 谢曦; 彭进明; 周昊宇; 肖更生; 王琴^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(11): 160-167.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.11.1401

• 广佛手
• 超微粉碎
• 理化品质

以广佛手为研究对象，用普通粉碎方式以及超微粉碎的方式制备不同粒径的广佛手粉(FC)，并探究不同粒径粉体理化性质及其对多糖提取率的影响。实验结果表明，超微粉碎可以显着降低FC的粒径，延长超微粉碎时间，能减小粒径，使颗粒更细、更均匀，且经过超微粉碎的粉体其化学组成并不会发生改变。超微粉碎显著提升了粉体水溶性，降低了粉体持水性，粉碎后粒径大小对上述性质均有显著影响。粒径降低水溶性显著提升，持水性显著下降，粒径D50为20.01μm的粉体水溶性高达64.49%，持水性仅有8.64%。在色泽方面，随着粒径降低，亮度值逐渐增大、红度值逐渐减小、黄度则先增大后减小。超微粉碎能在一定范围内提高广佛手多糖提取率，其中粒径D50为21.55μm的广佛手超微粉多糖提取效率最高，达到了7.68%。该研究为广佛手的利用和新产品开发提供了一定的理论依据。

• 单位
  化学与精细化工广东省实验室潮州分中心; 仲恺农业工程学院