百香果不同发育阶段果汁挥发性成分研究

作者：郭艳峰; 吴惠婵; 夏雨; 杨得坡; 张延杰

来源：福建农业学报, 2017, 32(03): 299-304.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2017.03.014

• 百香果
• 挥发性成分
• GC-MS分析
• 成熟度

利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC-MS)技术对不同发育阶段百香果果汁挥发性成分进行定性和定量分析。共分析出38种挥发性物质,主要成分包括酯类、醇类、酮类和萜烯类4大类,青果、较熟果和完熟果中共有的挥发物有19种,其中酯类化合物占主要优势(61.86%91.92%),且其相对含量随着果实的发育逐渐增加;青果中酮类化合物含量最高,较熟果中醇类化合物含量最高。不同发育阶段的百香果果汁挥发性组分存在差异,青果果汁的挥发物存在7种特有成分,较熟果果汁的挥发物存在2种特有成分,成熟果不存在特有化学成分。以上结果表明不同发育阶段百香果果汁挥发性成分的基础物质具有一定的相似性,但有些成分会随着果实的成熟发生变化,导致不同发育阶段的果实其果汁挥发性成分不同。

• 单位
  中山大学; 咀香园健康食品（中山）有限公司; 中山火炬职业技术学院