超声波辅助酶法提取橙皮果胶的工艺研究

作者：王祥雨; 徐新奥; 陈鑫; 詹婧娴; 祝方清^*

来源：农产品加工, 2023, (07): 35-39.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.008

• 超声波
• 酶法
• 橙皮
• 果胶
• 工艺研究

果胶作为一种存在于细胞中间和植物细胞壁的植物性多糖，在食品、医药和化妆品等领域具有非常广泛的应用价值和实践价值。然而，其利用率极低，提取方面的生产工艺尚待优化。因此，以橙皮作为原料，采用传统的超声波辅助酶法提取橙皮中的天然果胶。在单因素优化的基础上，对提取料液比、pH值、加酶量、超声波提取温度及超声波提取时间进行正交试验分析，探究其对果胶提取率的影响。结果表明，正交试验确定的最佳工艺为提取料液比为1∶20 (g∶m L),pH值为4.3，加酶量为0.05 g，超声波提取温度为50℃和超声波提取时间为35 min。在此最佳条件下的果胶提取率高达17.42%。为橙皮果胶的开发应用奠定了工作基础。

• 单位
  湖北大学知行学院