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摘要
为获得青梅果酒酿造专用酵母菌株，从糖渍青梅液和青梅果皮中分离获得10株酵母菌，经产气、产酒、产香、发酵力四级筛选后获得具有优良发酵性能的6株酵母菌，其编号分别为J3、J6、J7、J8、J9和J10。26S rDNA测序结果显示，J7、J8和J9为酿酒酵母，J3、J6和J10属于生香葡萄汁有孢汉逊酵母。耐受性实验结果表明，6株酵母菌具有较好的耐受性，均能耐受体积分数为4%的乙醇、质量浓度为400 g/L的葡萄糖和pH 3.1的环境条件，且J7和J8还能耐受体积分数为10%的乙醇，J3、J6和J10能耐受质量浓度为450 g/L的葡萄糖，J3、J6、J7、J8、J9能耐受pH 2.9。6株酵母菌均可在高糖低pH条件下生长，能满足青梅果酒发酵的要求，经过驯化后有望成为具有优良特性的青梅果酒酿造专用酵母菌。
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单位四川大学; 泸州品创科技有限公司
