荞麦蜂花粉破壁扫描电子显微镜分析及黄酮模拟消化释放

作者：沈志燕; 高云涛^*; 张海芬; 蒋琼芳; 熊华斌

来源：食品科学, 2020, 41(12): 1-6.

• 荞麦蜂花粉
• 低温聚能超声
• 破壁
• 扫描电子显微镜
• 模拟胃肠液释放
• 总黄酮

以扫描电子显微镜法研究荞麦蜂花粉低温聚能超声破壁过程,发现在外加聚能超声作用下,蜂花粉破壁是沿3个萌发沟裂开,接着破裂,最后破碎的过程,据此提出电子显微镜视野中更加精准的破壁率计算方法。在扫描电子显微镜观测指导下,获得最佳的破壁条件为初始温度0℃、超声功率400 W、脉冲通断比1∶2、超声时间30 min、料液比1∶30(g/mL),在此条件下,破壁率达98.33%。进一步研究发现,破壁率与蜂花粉细胞内黄酮在模拟肠胃液中的总释放率呈线性增加关系,线性方程为y=0.363 8x+27.172,R2=0.999 7。

• 单位
  云南民族大学