基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术对干枣及其不同提取物挥发性成分分析

作者：黄贵元; 赵海娟; 高阳; 许利平; 许高燕; 吴兆明; 李瑞丽; 梁淼^*; 张峻松^*

来源：食品科学, 2022, 43(10): 255-262.

• 干枣
• 浸膏
• 净油
• 香气成分
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
• 电子鼻

为探究干枣及其不同提取物的香气品质差异，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）联用结合电子鼻技术对干枣及其加热回流和微波辅助热回流提取获得的浸膏和净油的挥发性成分进行研究。结果表明：干枣及其提取物共检测出96种挥发性成分，主要香气成分为酸类、酯类、醛类和酮类；加热回流提取方式下，酸类挥发性成分的相对含量最高，浸膏和净油中分别为44.433%和39.304%，并且酮类挥发性成分含量显著高于其余几个样品（P<0.05）；微波辅助热回流提取方式下，酯类挥发性成分的相对含量最高，浸膏和净油中分别为52.196%和45.863%。GC-MS和电子鼻分析结果显示，由浸膏提取得到的2种净油具有相似的香气特征，载荷分析表明，W1S、W1W、W2S和W2W为干枣及其不同提取物香气成分的主要识别传感器。总而言之，HS-SPME-GC-MS结合电子鼻技术可以较好地用于分析干枣及其不同提取物的香气品质。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院; 浙江中烟工业有限责任公司; 河南中烟工业有限责任公司