天然植物色素稳定性及其应用研究进展

作者：李泉岑; 王佳奇; 伍子涵; 焦清波; 王国相; 张智涛; 王莹; 张雨晴

来源：现代食品, 2020, (22): 59-62.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.017

• 天然植物色素
• 稳定性
• 结构分析
• 应用前景

近年来,天然植物色素的功能和重要性逐渐凸显,但维持其稳定性仍然是目前需要解决的重要问题。本文对天然色素稳定性的影响因素、结构鉴定进行综述,并对天然色素的未来发展方向进行展望,旨在为今后天然色素的开发和利用提供理论基础。