西柚酒酿铁观音茶饮料的研制

作者：吴文婷

来源：饮料工业, 2022, 25(02): 55-60.

• 西柚
• 酒酿
• 铁观音
• 茶饮料

以铁观音乌龙茶、西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖及水为主要原料，添加柠檬酸、羧甲基纤维素钠、β-胡萝卜素、食用香精及柠檬酸钠辅料研制成西柚酒酿铁观音茶饮料。经过正交试验，通过感官品评，最终确定最佳配方为：白砂糖6%、铁观音茶萃取液20%、西柚浓缩汁1%、酒酿6%、柠檬酸0.16%、柠檬酸钠0.04%、异抗坏血酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.02%、β-胡萝卜素0.012%、西柚香精0.1%。所得饮料风味浓郁、酸甜清爽、口感丰富协调，并制定了最终产品的质量标准。