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摘要
大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）生长周期长、人工栽培难度较大。为更好地利用大白桩菇这一珍贵的野生菌资源，获得更高产量的菌丝体及活性物质，采用单因素试验对大白桩菇液体发酵条件进行研究，在碳源、氮源、碳氮比、pH单因素试验的基础上采用响应面法对大白桩菇液体发酵工艺进行优化。结果表明，海藻糖和牛肉浸膏为最佳碳源和氮源；最佳碳氮比、pH值分别为10∶1和5。葡萄糖、硫酸铵有利于菌丝体多酚物质的积累；蔗糖、蛋白胨有利于菌丝体黄酮、粗多糖的积累；pH值为5时有利于菌丝体多酚物质的积累，pH值为6时有利于菌丝体黄酮、粗多糖的积累；碳氮比为20∶1有利于菌丝体多酚、黄酮、粗多糖3种活性物质的积累。在单因素试验的基础上，选取海藻糖为碳源、牛肉浸膏为氮源以及pH进行响应面优化试验，结果显示，液体发酵优化方案为海藻糖25.08 g/L、牛肉浸膏6.33 g/L、pH值4.95、磷酸二氢钾0.5 g/L、硫酸镁0.25 g/L、维生素B110 mg/L，在此优化条件下，菌丝体干质量可达5.26 g/L，与预测值接近。
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