海南省“十四五”期间计划新增椰子种植面积1.7万hm2，全省椰子加工业总产值达到150亿元。针对椰子深加工及衍生品不足的短板，以椰子粉为原料，分析椰子粉主要组成成分，将椰子粉应用于烘焙食品中，通过椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究，指导和面、醒发和烘烤工序，在此基础上开发椰子发酵饼干产品，并对饼干的感官品质、质构品质和色泽进行评价。
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