植物抗氧化剂在食品中的应用

作者：阮士龙; 刘利华; 鲍俊旺; 刘重阳; 鲁恒

来源：现代食品, 2021, (04): 88-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.026

• 植物抗氧化剂
• 作用机制
• 食品应用

植物抗氧化剂因其在食品以及医药上的重要作用,近些年来受到了广泛关注。本文总结了植物抗氧化剂的作用机制,简要地介绍了几种植物抗氧化剂茶多酚、生育酚和迷迭香在食品中的应用,以期为新型植物抗氧化剂产品的开发提供参考。