糖酸温度对百香果酒质量的影响

作者：黄琼君; 袁学军^*; 罗宏伟; 蔡儒平

来源：海南热带海洋学院学报, 2019, 26(05): 101-103.

DOI：10.13307/j.issn.2096-3122.2019.05.16

• 黄金百香果(Passiflora edulis Sims)
• 酒
• 质量

黄金百香果酒含有多种活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用.本试验以黄金百香果为材料,设置不同处理:苹果酸(g/kg) 0、0. 25、0. 45、0. 65、0. 85、1. 05;含糖量(%) 19、22、25、28和温度处理20℃、28℃、14～32℃(自然温度).通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量等指标,研究对百香果酒质量的影响.结果显示:效果由佳到差顺序的处理分别为苹果酸(g/kg) 0. 45> 0. 65> 0. 85> 1. 05> 0. 25> 0;含糖量(%) 25> 22> 28> 19;温度28℃>自然温度> 20℃.因此,百香果酒加工的最佳条件为苹果酸0. 45 g/kg、含糖量25%、温度为28℃,本试验为酿造优质的百香果酒提供技术支持.

• 单位
  三亚市热带农业科学研究院; 海南热带海洋学院