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摘要
还原糖是指具有还原性的糖类，其在食品中含量很低，但对食品风味和颜色有显著影响。对于天然甜味剂（如蔗糖、葡萄糖和果糖等）来说，由于其来源广泛且易得，在食品工业中使用较多。这类甜味剂是由葡萄糖或果糖的衍生物经化学反应而来，其甜度取决于还原糖的含量，并且还取决于该反应所消耗的反应试剂的量。因此，对于还原糖的含量及其对食品风味和颜色的影响进行检测非常必要，需食品从业者不断探讨。本文对食品还原糖的快速检测工艺进行了详细分析，希望能为食品检测工作提供帮助和借鉴。
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单位江苏农牧科技职业学院
